2012年5月1號，倫敦，居然出個大太陽，而且我還覺得有點熱，這天氣實在太詭異了…
我最近著迷於蒐集各式早餐食譜 (原因無他，當然是因為我的民宿啊!!)。我常常在睡前花許多時間在網上找有趣的早餐食譜，然後再幻想該怎麼樣裝盤讓他看起來更漂亮…想多了的後遺症救是常常睡不著 (然後就會聽到對面鄰居帶女生回家的聲音)，但是當看到自己做的食物很開心的被展示在盤子上時，所有的疲憊就完全消失了，取而待之的就是期待看到自己客人笑容的喜悅 (●＞ｖ＜●）
下面這個早餐是我繼Kensington Close Hotel下午茶之後再次受蛋小姐激發而產生的。起因在於蛋小姐非常想去這家叫The Jolly Roger Tea Room的店喝下午茶(參考這裡)，但是難就難在這家店在離倫敦4個小時遠的艾克希特(Exeter)，就算是愛下午茶如命的蛋小姐也覺得花個8小時來回就為了喝下午茶有點太瘋狂了…
就在我盯著圖片，苦於想不出什麼兩全其美的方法時，黑羊兄從我身旁經過，瞄了一眼照片，沒頭沒腦的說： ｢看起來不怎麼好吃嘛。」
起先我在心裡犯嘀咕想說：｢嘖，你又不愛甜食，當然覺得不好吃啊…」，但是說也起怪，之後我的眼睛突然開了，腦袋也從照片的衝擊造成的停機狀態開始啟動了，我開始分析起這份下午茶的特殊之處，然後我居然得出了4個字的結論 ：我 ● 也 ● 會 ● 做!
他不過就是斯康上面放很多的奶油+果醬+水果+灑了一堆的糖粉嘛。
好啦，老實說那時的我從沒做過司康 (scones)，不過我不覺得我這個料理小天才沒本事征服這小英國人的食物 (沒來由的自信~)。在google了一陣之後，我找到了一個看起來夠複雜巨細靡遺的版本，非常符合我個人的信念 - 做好菜沒捷徑 (阿基師的除外)。
我發現這食譜其實一點都不難，而且我第一次做就成功了 (客人和黑羊兄都讚不絕口)，以下就是我這次做的版本，取自BBC的Food Recipe by 保羅好萊塢 (真的…他的名字就是Paul Hollywood)。在網站上也有好萊塢先生的實際教學影片，就算聽不懂英國腔，看看他的手法也能大幅提升成功率喔!http://www.bbc.co.uk/food/recipes/paul_hollywoods_scones_70005
[司康]
材料
1, 高筋麵粉……500g* ，(450g麵糰用；50g滾麵糰時用)
2. 軟化奶油…… 80g，且額外再預留一點抹在烤盤上
3. 細白砂糖 (custard sugar)…… 80g
4. 雞蛋(加進麵糊的)…… 2個
5. 烘培發粉 (baking powder)……5茶匙
6. 牛奶……250ml (cc)
7. 雞蛋(加鹽打發塗在麵糰上的)……1個
*我用中筋的all purpose flour也行
**細白砂糖只是一般白砂糖磨得細一點，如果沒有的話可以自己在家用調理機磨，也可以直接就使用白砂糖，但要確保白砂糖和麵糰均勻混合
做法
1. 遇熱烤箱220C (若用風扇模式則是200C)
2. 在烤盤上塗上薄薄的奶油，之後鋪上烘培紙
3. 在大碗中倒入450g的麵粉，並加入奶油。用指尖一邊弄碎奶油，一邊將奶油和麵粉混在一起，呈現麵粉包奶油的塊狀感。
4. 在3中加入糖、蛋、烘培發粉，用木質的鍋鏟把鍋內所有的材料混在一起。
5. 將一半的牛奶加入麵糰，一邊倒入一邊攪動麵糰。之後一點一點的倒入剩下的牛奶，一邊攪動麵糰直到他呈現軟趴趴濕濕黏黏(但不是糊糊)的狀態(不用執著於將牛奶全部倒完)。
6. 這時麵糰呈現的是有點過濕，黏黏的狀態，我們要將這樣的麵糰和剩下的麵粉混合。所以將剩下50g的麵粉的大部分灑在料理台上，將麵糰放在上面，並把剩下小部分的麵粉灑在麵糰上。
7. 用手揉麵，將麵粉和麵團混合 - 將麵糰對折一半後轉90度，再對折一半，並將麵糰兩邊折入麵糰的底部後將麵團上下翻面 (原本在下面的那一面變成在上面)，重覆幾次這一系列動作直到麵糰呈現柔軟光滑的狀態。這樣做的目的只是要麵團混入空氣和麵粉，但千萬不要過度的搓揉它以免出筋 (司康不是種需要嚼勁的食物)。依情況自行斟酌是否需要多加點麵粉。(據好萊塢先生說這是他的秘密手法，但我真的很不會解釋，大家看影片吧…)
8. 桿麵。在料理台上和麵糰上灑一些麵粉(讓麵糰不會沾黏)。之後為了要均勻的桿麵糰所以從麵糰的中間桿起，桿完上部分再桿下部，之後將麵團轉90度角之後再繼續桿，總之把它桿得厚厚圓圓的，約2.5公分高。注意：千萬不樣桿太薄，因為斯康是有高度的食物，被桿太扁就不像個樣了!
9. 依據自己期望司康的大小，拿圓形的模型在麵糰上壓出司康的形狀，最好一壓成型不要轉來轉去。可在模型邊原先抹點麵粉防黏。沒有模型的人(像我一樣)可以拿個邊緣薄一點的杯子壓，只是在拿起來的時候切口不那麼俐落而已。
10. 將切好剩下的司康麵糰混合一起，再繼續混合9的動作(但據說這樣的司康不如之前的蓬鬆)。
11. 將裁好形狀的司康麵糰放在烤盤上休息幾分鐘，目的是要讓發粉有機會工作。
12. 在司康麵糰的上部塗上蛋液 (但千忘不要塗倒麵糰的兩側，以免阻止司康平均發起來)
13. 進烤箱烤15分鐘，或直到發起且烤成金黃色樣。
14. 讓烤好後的司康稍微涼些，就可以將它切半加奶油、果醬享用了!
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好啦，我知道我是個囉嗦的人，所以這麼簡單的食譜也可以寫得很長，但這也就是為什麼我選了好萊塢先生的食譜的關係 - 他很巨細靡遺的交代了一些眉角，也許這些眉角就是司康好吃與不好吃的關鍵呢!
一般好的下午茶店會提供客人clotted cream*，和司康一起食用。但是除非到clotted cream的產地或像哈洛士(Harrods)百貨這種地方，不然clotted cream取得不易，所以一般多使用普通的奶油加上果醬就可以了。
好在司康裡面配什麼餡料沒有一定的標準，純粹因人而異，所以我就很假掰的做了3種口味，打發鮮奶油、培根沙拉、雞蛋美奶滋。以下就是做法 (這篇網誌倒底要寫倒什麼時候啊…?)
*clotted cream是一種將牛奶隔水加熱，之後取出在牛奶上層漂浮的油脂薄膜所做成的，口感比一般奶油綿密。在英國以Cornwall和Devon這兩地所產的clotted cream最著名 (好啦，就是The Jolly Roger Tea Room所在地)。
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餡料 1 - 水果鮮奶油
這個版本就是從The Jolly Roger Tea Room或得的啟發。
[材料]
鮮奶油* …看自己要作多少，如果依上述司康的分量的話約需250ml的鮮奶油
糖粉…適量依自己喜歡的甜度加入
草莓…依自己想要的量
覆盆子…依自己想要的量
(藍莓也很適合，只是我手邊沒有)
草莓果醬…依自己想要的量
薄荷葉…裝飾用
[做法]
1. 鮮奶油加糖打發到將盆子倒過來鮮奶油不會掉下來的程度。為了避免手脫臼，請使用自動攪拌器。
2. 將鮮奶油裝入擠花袋中 (沒有擠花袋的也可以裝入透明塑膠袋中，但盡量選擇厚一點的塑膠袋，將塑膠袋的角角剪破個小口)
2. 將司康切半，在底層塗上果醬，之後再將奶油擠到果醬上面 (我擠得很隨性，沒什麼花樣)。
3. 之後依自己的喜好將水果擺上去，灑上點糖粉，將薄荷葉擺上。
完成!
如果你要讓它看起來更像The Jolly Roger Tea Room的版本的話，就把司康切成兩半厚滿滿的平放在盤子上，之後塗上去哈洛士買的clotted cream，然後在司康上面再擺上各式的水果，包括草莓、葡萄、鳳梨、楊桃、柳橙，再灑上一些糖粉，最後再配上一杯茶~(不過說實在的連葡萄、楊桃、鳳梨都上身是不是有點奇怪?)
唉，沒想到黑羊兄的閒言閒語，有時居然還挺有用的，造就了我成功的做出司康! 看著客人小白小姐吃得嘖嘖嘖的，讓我真的很有成就感~
好了，另外兩個版本請讓我留著明天再寫吧…
終於發現寫食譜不是一件簡單的事，許多細節果然要看圖比較清楚，下次一定要多照一些照片；還有食材的量也要好好紀錄才是…
米愛拉會改進的!
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